小麦粉ゆめかおりの特徴や食パンレシピなど
小麦粉「ゆめかおり」の特徴
パン用小麦粉「ゆめかおり」の特徴や食パンレシピなどを紹介します。
国産小麦の産地としては北海道がよく知られています。小麦は品種によってグルテンとなるタンパク質の量が異なり、パン作りには強力粉が向いています。
強力粉の品種は日本国内では育ちにくかったものの、品種改良によって日本でも作れる品種が誕生しています。
関東の栃木県で「地元産の小麦粉を用いたパンを作って、地産地消をはかる」という目的から作られた小麦が「ゆめかおり」。以前にも日本テレビ「所さんの目がテン」で紹介されて話題になりました。
特徴は土壌伝染性のウイルス病である「コムギ縞萎縮病抵抗性」や、古くから作られてきた普通小麦「農林61号」と比較しても、作物が倒れる「耐倒伏性」に強いことがあげられます。
風味の特徴は？
この小麦粉の特徴でパンをつくると、コシが強くて吸水性が良く、しっとりとした生地に仕上がります。
その結果、ふんわりとボリュームのある、風味豊かなパンに焼き上がります。北海道産小麦で作ったパンが「香ばしい」なら、ゆめかおりは「素朴な味わい」が特徴と言われます。
ちなみに、栃木県高根沢町でふるさと納税をすると、返礼品でゆめかおりを使った米粉入りスコーン「スコーン・アソートメント」がもらえます。
ゆめかおりを使った食パンのレシピ
ゆめかおりを使った食パンレシピはこちらに紹介されていましたので紹介しておきます。写真もきれいでおいしそうです。
